Ingrédients :
- Les tripes d’un mouton nettoyées (avec les poumons et les boyaux du même mouton)
- Le foie du même mouton
- 3 oignons
- 1 tête d’ail
- 1 bouquet de coriandre
- Une quantité de votre choix de menthe sèche
- 100 g de pois chiches
- Un verre de riz ou de borghol
- 2 cuillères de concentré de tomate
- 4 cuillères d’huile
- Sel, piment fin, poivre, cumin et tabel
Préparation :
- Faites cuire les tripes, les poumons et les boyaux dans l’eau salée bouillante pour 15 minutes en remuant de temps en temps
- Retirez les tripes du feu, lavez, puis découpez en grands morceaux pour pouvoir farcir
- Coupez le foie, les poumons et les boyaux en petits morceaux
- Hachez l’oignon
- Hachez la coriandre
- Moulez la menthe
- Hachez l’ai
- Dans un grand récipient, mélangez les morceaux du foie, des poumons et des boyaux avec l’oignon, la menthe, la coriandre, l’ail, le riz, les pois chiches, les épices, le concentré de tomate et l’huile
- Pliez chaque morceau de panse en deux et commencez à coudre manuellement
- Faites farcir bien avec la farce préparée et continuez à coudre le reste avec un fil de cuisine
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