Couscous tunisien - cousecsi Tounsi

Ingrédients

500 g de semoule moyenne
Un oignon
Des pommes de terre
Des carottes
Des piments
Du gigot de mouton ou de veau
Du concentré de tomates
Du sel et poivre
Huile d'olive
Piment rouge en poudre
Tabel (épice tunisienne à base de coriandre)

Préparation

Étape 1

Émincer finement l'oignon, le faire revenir dans de l'huile d'olive dans le fond de la couscoussière ou d'une cocotte basique.
Une fois coloré, ajouter la viande coupée en morceaux.
Faire dorer, y ajouter deux grosses cuillère à soupe de concentré de tomate. Faire dessécher légèrement le concentré en ne cessant pas de remuer. Ajouter 4 verres d'eau.

Étape 2

Ajouter les légumes en prenant soin de couper les carottes dans le sens de la longueur, les pommes de terre en 4 (dans le sens de la longueur aussi), les piments.

Étape 3

Remuer le tout, recouvrir juste à hauteur d'eau, pas plus.
Ajouter les épices et remuer bien à nouveau.
Saler et poivrer à convenance.

Étape 4

Baisser le feu à moyen et laisser cuire jusqu'à ce que la viande se détache et que les légumes soient bien cuits.

Étape 5

Commencer à préparer la semoule.
La mettre dans un grand plat, la mouiller de 2 grands verres d'huile d'olive, l'égrener à la fourchette ou à la main, jusqu'à ce qu'elle soit bien séparée. Ajouter du sel.

Étape 6

Mettre la semoule dans le haut de la couscoussier et faire cuire 30 min, en veillant à remuer de temps à autre.

Étape 7

Sortir la semoule et la mouiller avec de l'eau cette fois ci, bien mélanger pour que les grains ne collent pas.
Remettre sur la couscoussier.

Étape 8

En fin de cuisson de la semoule, ajouter de la sauce du couscous (sans légume) environ 2 louches et remuer bien. Cela va donner beaucoup de goût à la semoule et la rendre très tendre et parfumée.

Étape 9

Quand tout est bien cuit, dresser la semoule en rond en laissant un puits au milieu. Y dresser la sauce en prenant soins de dresser les carottes en 'soleil' ainsi que les pommes de terre. Éviter de détremper la semoule avec trop de sauce. Étant cuite à la vapeur elle est très tendre et n'a pas besoin de trop de sauce !