Ingrédients:
10 cl d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de concentré de tomates 2 dents d’ail 1 petit oignon 1 cuillère de Tabil 1 cuillère à café de carvi en poudre sel, poivre De la harissa au goût… Le couscous parfumé : 300 g de couscous 300 g verts de fenouil (équivalent au vert d’une botte de 3 bulbes) 2 cuillères d’huile neutre 15 cl d’eau froide un mélange contenant 1 cuillères de café de poivre rose 1 cuillères de café de clou de girofle 1 cuillères de café de coriandre en grain 1 cuillères de café de carvi en grain des graines de fenouil
Enfermé le tout dans une compresse ou un morceau de tulle noué
Préparation:
Faire revenir, sur feu moyen, dans l’huile d’olive l’oignon coupé en petits dés puis ajouter le concentré dilué dans un verre d’eau avec l’ail puis la harissa.
Laisser rissoler quelques minutes puis assaisonner la sauce avec les différentes épices.
Allonger la sauce d’un grand verre d’eau, baisser le feu, et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes en mélangeant à de temps à autre (pour que la sauce n’attache pas). La sauce doit épaissir légèrement.
Le couscous parfumé :
commencer par cuire les verts de fenouils à la vapeur dans le haut d’un couscoussier pendant un quart d’heure. Pendant ce temps, préparer la graine de couscous en l’arrosant d’abord d’huile et en ajoutant petit à petit l’eau. On la travaille entre les paumes de la main au fur et à mesure : on doit pouvoir sentir qu’elle a gonflé et qu’elle n’est plus rugueuse. A l’issue du quart d’heure, étaler le couscous sur les verts de fenouil et poursuivre la cuisson de l’ensemble pendant un quart d’heure encore.
Laisser alors reposer avant de mélanger le couscous avec la sauce.
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